蔥姜蒜和土豆是日常生活中非常常見的食物，但是這些食物很容易發芽，很多人擔心這些食物發芽後會產生毒素，其實不然，蔬菜中很多食物發芽后價值反而翻倍，當然也有些是發芽后毒素倍增的，所以大家一定要仔細分辨。
蔥姜蒜髮芽了還能吃嗎？
1、蔥姜發芽后還可以吃
蔥和姜在發芽時，往往會耗掉許多營養物質，出現瓣恭弘=叶 恭弘萎蔫的現象，食物的營養價值大大下降。但不會產生有毒物質，所以發芽的蔥姜仍然可以吃，而口感和營養都會大打折扣。
2、大蒜髮芽后不產生有害物質，仍然可以吃
大蒜籽休眠期過後，在適宜的環境下，會逐漸發芽長恭弘=叶 恭弘，消耗許多營養，導致大蒜萎縮、乾癟。大家在食用大蒜時，首先將發芽的部分剔除掉，這樣才能夠保持食物的口感。
3、無論蔥姜蒜有沒有發芽，痔瘡下血的患者不能吃
在中醫的角度上認為，蔥姜蒜是屬於發物，容易對人產生刺激。尤其是面目紅赤、失眠心煩、痔瘡出血的患者，長期食用蔥姜蒜，容易引起肝火旺盛，面紅耳赤等癥狀。
土豆發芽還能吃嗎？
1、土豆發芽後有毒
發芽后可能會產生有毒的毒素，這種食物不可以吃。如果誤食了發芽的部分，可導致口中發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，影響人們的腸胃功能。因此在製作土豆的時候，要看清楚是否存在發芽的情況，如果土豆發芽了，要及時把發芽的部分取出。
2、土豆發芽會產生龍葵鹼，不利於人體的健康
土豆富含澱粉，很容易出現發芽的現象，尤其是在室溫水分充足的環境，龍葵鹼的含量在發芽時會突然升高，這種物質如果進入人體，會對腸胃有腐蝕性，還會引起中樞麻痹和溶血的癥狀。
3、可選擇性食用
如果土豆發芽后就把整一顆土豆扔掉，其實有點浪費食物。可以選擇性截取沒有發芽的部分，這一部分毒素沒有擴散，所以不會產生傷害。但在製作時應該用水浸泡，將表面的污漬和有害物質都溶解在水裡面，才能夠繼續食用。
以上介紹的就是蔥姜蒜和土豆發芽后的飲食禁忌，大家在飲食的時候應該要了解清楚。一般來說蔥姜蒜髮芽后不會產生毒素，可以繼續食用，但會影響口感，而土豆發芽往往會產生有毒的龍葵鹼，大家要盡量避免。
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