醫學指導：營養科主管 青山
老火靚湯，是廣東飲食中的標誌性特色，這主要還是跟廣東的濕熱氣候有關。不同的季節，廣東人會用不同的食材煲出養生湯，以求保健強身。但營養科專家表示，老火靚湯並非人人都能喝，有痛風、腦血管病、糖尿病的人如果盲目喝，可能還會加重疾病。
老火靚湯：最適合消化能力差的人喝
曾青山介紹，喝湯之前一定要對湯里的營養進行基本的了解。如肉湯，它其中就含有氨基酸、蛋白質、肌酸、肉鹼和嘌呤，還有B族維生素和微量元素鉀，這些營養成分都對人體有利，而且易被人體吸收，消化能力差、身體虛弱的人最為適合。
但是，肉湯中水最多，即使有那些營養成分量也很有限。如蛋白質，100ML肉湯頂多2%；而直接吃100克瘦肉，蛋白質含量卻超過了15%。
所以光靠喝湯補營養，太不切實際。
老火靚湯可天天喝？營養師：一周別超2次
曾青山認為，一般人們喝湯並不是想去其中獲得營養，而是被它的鮮美味道所吸引。
但喝湯會佔去一部分胃的空間，影響你正常的飲食，這樣就影響了正常營養素的獲取，長期如此還會營養不良。
另一方面，老火湯主要以豬肉、雞肉、魚肉等蛋白質豐富為食材，經過長時間加熱，湯中溶出大量嘌呤，長期攝入過多嘌呤，可引起高尿酸血症，甚至導致痛風。
再者，食材中的骨髓、肥肉加熱后還會溶解出脂肪，裏面含有大量的膽固醇和甘油三酯。
攝入過多膽固醇，可引起動脈粥樣硬化，使血管變得狹窄；而攝入過多甘油三酯，則會引起血液黏稠，最終誘發各種腦血管病。
因此，他提醒大家老火靚湯不要天天喝，一周最多喝兩次為宜。
另外，喝湯時一定不要丟棄肉，否則太過浪費。
健康喝湯六大要點
曾青山提醒，想要健康喝湯，要謹記5點。
1.高尿酸血症、糖尿病、高脂血症、冠心病、高血壓病、痛風患者最好別喝老火湯；
2.一周別超兩次，最好喝清湯；
3.煲湯時間別超兩小時，煲湯前肉類要飛水；
4.喝湯要吃“肉渣”，才能營養最大化；
5.注意“去油減鹽”；
6.不要盲目使用藥材；
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