吃素食1年,血脂仍居高不下?營養科主任:犯了1個大錯!

指導專家:臨床營養科主任醫師 孫文廣

吃素,血脂就不高嗎?吃素,怎麼吃才是合理營養呢?且聽專家如是說。

“醫生,自從發現血脂高,有了脂肪肝,我改吃素,這都1年了,為什麼血脂還是高、脂肪肝也沒有緩解呀?”體型微胖的王先生進診室就說。

原來王先生被診斷為高脂血症、脂肪肝,醫生就建議王先生採用低鹽低脂飲食。王先生便開始忌“葷”、忌“油”的素食生活。肉近乎不吃、水煮菜放油很少。但近期的體檢報告結果,卻讓王先生困惑不解。

了解到王先生自從採用了這種忌肉、忌油的“素食”,卻經常會感到飢餓,餓了就用餅乾、堅果等充饑,認為只要不吃肉,控制烹調油,就會使血脂降下來,而堅果又有益健康。結果碳水化合物和堅果食物攝入過多,導致能量過剩,體內多餘的碳水化合物轉化為脂肪在體內蓄積,影響到血脂。

素食可以降低心腦血管疾病的發生風險,這主要是由於素食中含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽等,有較多的膳食纖維、鎂離子、維生素C、E等,機體消化、吸收轉化為膽固醇的量也相應降低,且素食食物中含有較多的植物化學物如多酚、類黃酮等具有抑制膽固醇吸收、合成作用。我國學者張雷等對北京地區19 003例年齡在18-76歲人群進行的飲食問卷調查,調查显示,素食人群血脂異常患病率顯著低於雜食人群,素食有利於降低血脂水平。因此,素食也成為人們追求健康的時尚飲食。

那麼,什麼才是真正意義上的素食呢?

素食是指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式。該膳食以穀物、雜豆、大豆及製品、蔬菜等為主,該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等,與人類健康密切相關。研究显示,素食可以降低血脂異常、2型糖尿病等疾病的發病風險。因此,越來越多的人開始採用素食飲食。根據不同的膳食組成,素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等,每種素食又有其各自的膳食特點。

素食者又如何保證合理營養呢?

①以穀類為主,食物多樣。每日攝入的食物種類多於12種,每周不少於25種。每日攝入穀類250~400g,其中全穀類占穀類食物的1/2。

②增加大豆及其製品的攝入,保證每日蛋白質來源。每天攝取大豆50~80g,這也有利於發揮谷豆類蛋白質互補作用,提高蛋白質的吸收利用率;同時,注意選用發酵豆製品,每日10~15g的發酵豆製品(如腐乳),以獲得維生素B12的膳食來源。

③常吃堅果、海藻和菌菇。堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣等,是素食者蛋白質和不飽和脂肪酸等的良好補充;海藻中則含有較多的n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質。

④蔬菜、水果應充足。

⑤合理選擇烹調油,素食者易缺乏n-3多不飽和脂肪酸,可多選富含n-3多不飽和脂肪酸的紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油等。

素食有益健康,但不要盲從。對於要採用素食者,應在營養醫生的指導下,合理飲食,做到食物多樣,營養均衡,達到強身健體的目的。

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