作者:劉萍萍(國家高級營養師,高級健康管理師)
曾經,搞笑藝人周立波曾發表過一個著名的“咖啡大蒜論”——一個吃大蒜的怎麼可以和一個喝咖啡的在一起呢? 雖然這個“咖啡大蒜論”受到了很多人的詬病和抵制,但不得不說,保持口氣清新是社交生活的一個基本禮貌。很多人拒絕吃大蒜、洋蔥這類食物就是為了避免口臭的產生。
那麼為啥吃大蒜、洋蔥就容易口臭,還“留香”持久呢?今天我們就來說說口氣與食物的那些事兒。
為啥吃大蒜容易口臭,“留香”持久?
我們吃完大蒜、洋蔥或其他一些百合科植物后,之所以感到嘴裏異味特別重,是因為這些食物含有一種具有強烈大蒜臭味的物質——大蒜素。
新鮮大蒜中的大蒜素是以穩定無臭的蒜氨酸形式存在。當大蒜被切開或搗碎之後,裏面的蒜氨酸酶被激活,然後才會使得蒜氨酸轉化為大蒜素。
吃進去的大蒜素,在體內經過各種複雜反應后,最終大部分形成烯丙基甲硫醚(AMS),會直接通過呼吸排出體外。不過AMS這種物質不會被很快分解,它所產生的氣味能在體內留存幾個小時,甚至長達两天的時間。
也就是說,吃完大蒜后,蒜味只會慢慢消散,因此,給人“留香”持久的感覺。
為啥吃完甜食或澱粉,嘴裏會有股酸味?
有些人吃甜食或含澱粉的食物,容易嘴裏反酸,可能與這些食物降低食管下括約肌壓力,刺激胃酸分泌等有關。
簡單來理解,在我們食管和胃之間的連接處,有個“門”(稱為“賁門”),門那裡有個“守門人”——食管下括約肌。
正常情況下,如果我們吃東西下去,這個門就會打開,食物便進入胃裡。沒吃東西的時候,這個門是關閉的,這樣胃裡的東西就不會隨便倒流進入食管中。
但是,一旦守門人“放鬆警惕”(食管下括約肌鬆弛)或有其他原因(如胃內壓太高),這個門“關不緊”了,胃酸或其他胃內容物就會通過這個門,從胃裡倒流進入食管、咽部或者口腔,出現我們常說的“反酸”。
那麼有沒有吃完能讓嘴裏好聞一點的食物呢?
當然,比如薄荷、羅勒、香菜、香芹菜、檸檬、金桔、綠茶等。但我們沒有必要為了口氣清新總吃這些食物,也沒有必要因為口臭而不吃大蒜和洋蔥。畢竟靠吃口香糖、刷牙等方法能更有效地保持口氣清新。
參考資料
1.孫東,孫毅.脫臭蒜素提取機理及脫臭蒜素多糖的研製.《黑龍江農業科學》, 2003 (2) :40-41
2.中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版).科學出版社
3.Garlic breath.Wikipedia.https://en.wikipedia.org/wiki/Garlic_breath
4.袁玲芝,唐丹,彭進等.針對胃食管反流病患者不良生活習慣的調查研究.《中南大學學報(醫學版)》, 2017 , 42 (5) :558-564
圖片來源:123RF圖庫
嘿,以上就是新一期的【劉萍萍營養專欄】,本專欄每周五更新,有興趣的朋友定期來春雨看喲。
更多專欄的歷史文章:
-
自己在家做雜糧飯,怎麼搭配才營養?丨劉萍萍專欄
-
口乾舌燥的時候,喝點什麼最解渴?丨劉萍萍專欄
-
吃穿山甲真的能大補嗎?丨劉萍萍專欄
-
冰糖燉雪梨真的能止咳潤肺嗎?丨劉萍萍專欄
-
溏心蛋VS全熟蛋,哪個更營養呢?丨劉萍萍專欄
-
一日三餐,如何吃得低卡又美味?丨劉萍萍專欄
-
想補充鈣鐵鋅元素?這麼吃就對啦!丨劉萍萍專欄
-
紫薯的營養價值比普通紅薯更高嗎?丨劉萍萍專欄
-
每天一大杯可樂,會不會骨質酥鬆哇?丨劉萍萍專欄
-
早晨vs晚上,牛奶什麼時候喝更營養?丨劉萍萍專欄
-
黑糖、紅糖、赤砂糖,吃哪種糖最“養生”?丨劉萍萍專欄
-
關於西瓜的謠言這麼多,還能不能放心吃了?丨劉萍萍專欄
-
土雞蛋、烏雞蛋,這些貴貴的雞蛋更有營養嗎?丨劉萍萍專欄
-
特級油、一級油、二級油…食用油等級越高越有營養嗎?丨劉萍萍專欄
-
傳說吃隔夜飯會中毒致癌,所以就浪費掉么?丨劉萍萍專欄
-
豬肝豬心豬腰子,愛吃動物內臟就能想吃就吃嗎?丨劉萍萍專欄
-
餐前vs餐后,水果什麼時候吃更有營養?丨劉萍萍專欄
-
便秘了,吃點啥才能拉得更順暢?丨劉萍萍專欄
-
河魚與海魚,哪種魚更有營養?丨劉萍萍專欄
-
保溫瓶里泡枸杞,真能養生嗎?丨劉萍萍專欄
-
都說塑料有毒,那天天吃外賣,對身體危害有多大?丨劉萍萍專欄
-
大吉大利,今晚吃雞!雞肉怎麼吃才更健康?|劉萍萍專欄
版權聲明:本文為春雨醫生原創稿件,版權歸屬春雨醫生所有,未經授權禁止轉載,授權與合作事宜請聯繫reading@chunyu.me
【其他文章推薦】
※矯正專科-名醫介紹牙冠增長術案例
※ 台北中醫減重減肥療法,最新瘦身攻略!
※益生菌怕高溫,只能溫水服用不能熱熱喝? 錯!破解益生菌的二大迷思!
※陰莖手術 李久恆醫師
※什麼是內視鏡拉皮手術?
※桃園中醫調理痘痘如何保養臉部皮膚?
※台中假牙推薦首選全瓷冠,回到自然的咀嚼狀況