文章導讀
糖醋排骨在做法上面還是會有很多的小竅門需要去掌握,比如說在做之前就要先將排骨放入到清水當中去血水,這樣才可以讓吃起來不會有那麼濃厚的血腥味,而且去血水的時間大概是需要半個小時左右,才可以將裏面的血水完全去除乾淨,另外還要注意使用料酒,胡椒粉等腌制一段時間。
糖醋排骨竅門
基本材料
肋排500克,香蔥1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。[1]
步驟
1.排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點),油八分熱時放入腌制好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好),煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋。
4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最後調入雞精,即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關鍵在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨頭酥脆就可以了。
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