麵條面怎麼和筋道

文章導讀

麵條是北方地區非常常見的一種主食,這種主食的類型上面還是各種各樣,比如說肉絲面,刀削麵和熱乾麵等,每一種麵條的味道上面是非常不一樣,還是相當豐富多彩,而且有的麵條吃起來是很勁道,這就是和自己烹飪的時候和面手法有很大的關係,另外還要注意煮麵條的時候火候問題。

麵條的面怎麼和筋道

擔擔面

【材料】:麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

【做法】:1.鍋中倒入油,放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒,然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3.水燒開後放入麵條煮熟后撈出,放入碗中,然後將鹵澆在麵條上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

腸旺面

【材料】:雞蛋面90克,豬大腸50克,五花肉250克, 血旺25克,綠豆芽15克,白鐵豆腐250克。

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。

【做法】:1.煮。豬腸洗凈去異味,煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁,入鍋加鹽炒出油后,潷去油放入甜酒釀,烹點醋,炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干,用油炸成泡哨撈出;

4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒,炒出香味,加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開,潷出紅油待用。

雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘,撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,放在麵條上,舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

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