蘆筍堪稱蔬菜之王,營養價值極高。醫師表示,蘆筍有5大營養素,包括膳食纖維、維生素、鉀、硒、蘆丁與天門冬胺酸,具有促進腸道健康、抗氧化、調節血壓、提高人體對癌症的抵抗力等功能。其中,蘆丁是一種生物類黃酮,可對抗自由基,並強化血管健康;天門冬胺酸則能明顯提高肝功能,對健康助益極大。
腎臟科醫師洪永祥在中表示,美國癌症協會推薦民眾抗癌食物,包括蘆筍、藍莓、柑橘類、花椰菜、彩椒等,其中蘆筍的抗癌效果相當顯著,因此被稱為抗癌蔬菜之王。
他表示,蘆筍有5大營養素,膳食纖維、維生素、鉀、硒、蘆丁與天門冬胺酸。
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1. 豐富的膳食纖維:平均每100克的白蘆筍有1.8克的膳食纖維,綠蘆筍也有1.2克。膳食纖維可協助人體排除毒物、促進腸胃蠕動,大幅提升人體健康。
2. 維生素A、C、β-胡蘿蔔素:可維持上皮黏膜細胞的完整,並可抗氧化。蘆筍的維生素C含量相當高,是番茄的2倍。
3. 礦物質鉀:鉀能調節血壓、有助神經傳導、幫助肌肉收縮。
4. 礦物質硒:硒能阻止癌細胞分裂與生長,並能加速解毒,提高人體對癌症的抵抗力。
5. 蘆丁與天門冬胺酸:蘆丁是一種生物類黃酮,可提高血管彈性、避免血管硬化,可強健血管。天門冬胺酸則可將人體內的氨轉化成相對無毒的尿素,排出體外,以提升肝臟的解毒功能。
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