〔今傳媒/記者郭政隆報導〕潤餅是清明節少不了的傳統美食,嘉義市社區營養推廣中心為了讓民眾吃得美味又健康,由營養師提供飲食妙方,建議民眾掌握「三少一高」-少油、少鹽、少糖和高纖維,多以川燙、水煮烹調方式取代油炸,讓在享受潤餅美味的同時,身體也能無負擔。
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社區營養推廣中心表示,製作潤餅時,內餡可選用油脂較低的雞肉絲、蛋絲等優質蛋白質,取代熱量較高的紅糟肉、五花肉,一餐份量大約1掌心大小,搭配如韭菜、胡蘿蔔絲、木耳絲、豆芽菜、芹菜、高麗菜絲等的各色蔬菜,用水煮取代油炒,在攝取蔬菜補充膳食纖維、維生素、礦物質及植化素的同時,也避免了攝取過多的飽和脂肪酸。
社區營養推廣中心指出,嘉義在地的潤餅特色是加入油麵,油麵跟潤餅皮都屬於碳水化合物,建議一餐最多攝取約60公克-半碗油麵,吃起來有飽足感也不過量,餐後可補充1份拳頭大小的當季水果,如蓮霧、芭樂、蘋果、小番茄等均衡一下;潤餅中的花生粉屬於堅果種子類,可試試改用黑、白芝麻粉及杏仁粒等,建議每餐1茶匙份量即可,以免熱量攝取過高;糖粉可增加潤餅風味,適量就好,建議也可創意用起司粉取代糖粉變成鹹口味,更多了乳製品攝取。