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白玉蘿蔔季來了!營養師推白玉蘿蔔料理1祕訣 降血壓、穩血糖才有效
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最近正值白玉蘿蔔季,市場常見白玉蘿蔔蹤影,外型細長,吃起來爽口多汁,菜販還會推薦不削皮,整條一起吃最美味。而一整條的白玉蘿蔔,相較白蘿蔔,有什麼特殊的營養成分嗎?營養師分享白玉蘿蔔料理2祕訣,健康又好吃。
白玉蘿蔔由來,種植以高雄美濃為主
營養師王證瑋指出,白玉蘿蔔產季是秋冬兩季;而白蘿蔔則是冬春。兩者相比較,白玉蘿蔔外觀看起來比較細瘦、嬌小,主要從日本引進,在台灣產地是高雄美濃。因為皮很薄,才會推薦連皮一起吃。
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白玉蘿蔔營養好處
不過以營養價值來說,白玉蘿蔔與白蘿蔔都是同一品種,屬於十字花科蔬菜,但因為白玉蘿蔔可以連皮一起吃,好處可是翻倍!王證瑋說明,白玉蘿蔔因為適合不削皮直接吃,因此更方便攝取到蘿蔔皮上抗氧化物質「蘿蔔硫素」。
蘿蔔硫素是植化素,可以抗發炎、降血糖。王證瑋補充,蘿蔔當中還含有膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、異硫氰酸酯等營養成分;而蘿蔔葉則有豐富的維生素D、鈣等。其中,「異硫氰酸酯」是很強的抗氧化劑成分,具有抗癌、抗菌等功效。
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白玉蘿蔔醃漬料理最佳
不過異硫氰酸酯若過度加熱,營養價值容易被破壞,所以很推薦做成醃漬、涼拌料理,達到抗癌、穩定高血壓、穩定血糖等作用。王證瑋指出,蘿蔔也有許多酵素,可以幫助腸胃道消化,也含有鉀離子,甚至可以幫助排除鈉,降低水腫狀況,更有可以抗癌、抗老化的蘿蔔芥子油苷成分。
白玉蘿蔔挑選祕訣
至於好吃的白玉蘿蔔怎麼挑?王證瑋建議,白玉蘿蔔的挑法與白蘿蔔差不多,先觀察白玉蘿蔔的外觀,可以選擇白潔、光滑但又不死白,梗頭鮮綠的白玉蘿蔔,拿在手上最好比較有沉澱感、不要有空心感,輕彈一下蘿蔔,會有清脆聲最佳。
王證瑋也提醒,白玉蘿蔔的膳食纖維量高,因此腸胃功能不佳者,如吃東西容易脹氣、有腸胃炎、容易拉肚子的民眾,千萬不要吃太多,以免讓症狀更嚴重,加重身體不適等症狀。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/王證瑋營養師
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