芒果季來了 吃到手變黃不用怕 胡蘿蔔素累積會消退

台南市立醫院營養課主任張麗娟解釋,很多人吃到手指變黃,以為對芒果過敏中毒,其實是食物內的胡蘿蔔素累積。(程炳璋攝)

台灣6月進入芒果季,這項熱門水果發展各種搭配的食用方式,一不小心就吃過頭,台南市立醫院營養課主任張麗娟解釋,很多人吃到手指變黃,以為對芒果過敏中毒,其實是食物內的胡蘿蔔素累積,等到營養素轉變成為生素A,顏色即會消退。

芒果已成台灣超夯水果,發展出剉冰、冰沙與果乾等各種熱門吃法,滿足味蕾,果肉雖富含營養素,食用份量過剩,除了引發血糖飆高,也會有手指發黃現象。

很多消費者吃芒果吃到手指變黃,以為是對水果過敏引起的中毒,坊間也有「吃芒果不要搭配吃海鮮」等傳聞,營養師表示都沒有科學根據。

芒果是黃色、紅色果物,含有較多貝塔胡蘿蔔素,是轉換成維生素A的先質。維生素A可維持皮膚黏膜健康,有助於視力且抗氧化。

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張麗娟表示,芒果熱量不算高,但每項食物都有食用限制,民眾對每項食物吃多少難有概念。根據衛福部飲食指南,民眾只要記得「每餐水果拳頭大」即可。以愛文芒果來說,一般人每餐大概只能吃半顆。

坊間從芒果開發出來的食品琳瑯滿目,最熱門的包括剉冰、冰沙與果乾。張麗娟提到,喜歡吃剉冰的民眾,其實可以在家中自製,將芒果切丁冷凍,再打成冰沙,加上鮮奶,會比在外面食用減輕更多熱量。

若在外面吃芒果剉冰,因一碗芒果剉冰經常加上各種配料,糖分過高造成人體負擔,在食用時建議2人共享,減輕熱量吸收。

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https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230622001154-260418