食物開封後要盡早吃完,家醫科醫師李思賢指出,食物保存不良可能產生「黃麴毒素」,就算加熱也處理不掉,吃下肚會導致肝細胞損傷,甚至肝癌。
李思賢在指出,黃麴毒素是一種高毒性的物質,由特定黴菌(黃麴黴或寄生麴黴)產生,常常出現在生活中。黃麴毒素主要分成4種亞型,B1、B2、G1、G2;最常見的是B1黃麴毒素,具有非常高的肝毒性,會導致肝細胞損傷,甚至肝癌。
食物保存不良就容易產生黃麴毒素,像是花生、玉米、大豆、堅果、香料、五穀雜糧,甚至咖啡豆都可能有黃麴毒素。
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李思賢指出,黃麴黴喜歡溫暖潮濕,台灣的環境尤其適合,所以保存食物務必注意通風以及時間;黃麴毒素不是加熱就沒事,它耐熱可達260至280度,一般烹飪是很難處理掉的。
李思賢提醒,長期飲酒、服用血脂藥或止痛藥、長期食用花生及B肝、C肝帶原者較容易被黃麴毒素影響;想要避免黃麴毒素應選擇新鮮食材,開封後的食材要以密封罐保存,也要避免食用過期的食物。
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