長魚怎麼燒好吃

文章導讀

不知道大家在生活中是否吃過長魚,長魚又被稱作為帶魚,它的個頭是非常長的,大多數人在吃長魚的時候都會選擇將魚切段,然後進行油炸,可以在油炸之前外面加入一層炸雞裹粉,這樣炸出來的魚會看起來更加的金黃,在色澤上就非常的誘人,那麼長魚怎麼燒比較好吃呢?

用料: 黃鱔:適量 大蒜:適量 雞精:適量 醬油:適量 料酒:適量 白糖:適量 薑絲:適量

步驟:

1先把黃鱔洗乾淨,清理好內臟,用開水烫一下,這樣切成段比較容易。

2把大蒜頭事先要蒸熟的啊,要不然是很難燒熟的。

3把老薑切成薑絲。

4開始熱鍋,放入色拉油。

5放入薑絲煸炒出香味。

6放入黃鱔段。

7放少量的料酒。

8加入點醬油。

9放入已經蒸熟的大蒜頭。

10加水,大火繼續燒。

11不要忘了最後加點白糖,放入雞精,口味自己調整哈!

一方水土養一方人,黃鱔就生長在魚米之鄉,出生地域之內才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地,也都可以吃到鱔魚,但是不能與豫南稻鄉相比。因為鱔魚是當地物產,自然的烹飪技藝源遠流長,登峰造極。

製作步驟

1、加工處理:將鱔魚切成5厘米長的條碼味;泡蘿蔔切成4厘米長的粗絲;韭菜洗凈切成顆粒;郫縣豆瓣剁細備用。

2、熟處理:將鱔魚入鍋油炸后撈出;土豆條油炸成熟,撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鐘,翻扣於墊有粉絲的盤內。

3、烹制:鍋置中火上放油,低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿蔔炒香上色,再加鱔魚、調味品和勻,燒入味至汁干時裝入盤內,撒上韭菜粒,澆上熱油即可香菜。

製作關鍵點

1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻。

2、注意土豆條一定成熟。

3、掌握好燒制的時間與火候,保證細嫩鮮美。

4、炒制時注意色澤變化,調味準確。

5、跑油時油溫不宜太低。

關鍵環節控制點

1、操作手風:刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。

2、階段火候特徵:觀察掌握好油溫,掌握鱔魚、土豆的成熟程度;燒鱔魚控制好時間,一定細嫩;跑油時油溫不宜太低。

3、調味品的投放:注意調味品的用量,特別是豆瓣。

4、成品效果和裝盤方式:色彩紅亮,顆粒均勻。

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