相對於總是吃高脂肪、高油脂的肉類，喜歡吃蔬食、素食是不少民眾的養生之道，不僅可以攝取眾多膳食纖維，還可以得到各式各樣的植化素，此外，甚至能減少碳排放，對自然環境也有不少好處。不過，若吃素食時不小心未留意碳水化合物攝取，恐怕會不知不覺讓自己越吃越胖，甚至有罹患糖尿病風險！
長庚醫院皮膚科主治醫師黃毓惠近日受媒體訪問表示，自己已茹素近20年，近年卻發現血糖值慢慢增加，認為自己有糖尿病風險。自我分析其因素，發現是因為工作忙碌，早、午餐都用麵包、三明治裹腹，長期以往下來造成碳水化合物攝取過量，不僅增胖，還影響血糖。
碳水化合物攝取過量的飲食問題，可能是大多數吃素民眾一不小心就容易犯的忌諱，而糖尿病患想藉由「因為吃素很健康，
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想藉由吃素控制血糖」更要小心。營養師林俐岑於臉書撰文指出，諸如饅頭、吐司、麵包、餅乾等精緻澱粉攝取過量、水果吃太多、蛋白質食物不足等，是常見的飲食問題，使得血脂、血糖控制不盡理想。
素食者應留意碳水化合物攝取量，並避免蛋白質攝取不足
那麼，該如何改善呢？營養師林俐岑建議吃素的民眾應「以全榖雜糧食物取代精製米飯和麵粉製品」，此外也應攝取足夠的蔬菜與蛋白質，避免自己飽足感不足，從而飲食比例變得以澱粉食物居多。
台北慈濟醫院營養師王姵棋則為文建議糖尿病友在全榖雜糧上，男性應為每日3～4份（約8～1碗飯），女性則為每日2～3份（約半碗～8分碗飯），且未精製穀類應佔1/3以上。
而根據營養師許育禎（Ivy營養師）所撰文章，民眾可以活用蕎麥麵、蒟弱麵、冬粉、烏龍麵等麵體，替換熱量較高的白麵、雞絲麵或泡麵；並多吃南瓜、地瓜、芋頭、蓮藕等根莖類作為糖類來源。搭配黃豆、毛豆、黑豆、雞蛋等蛋白質，不僅可避免缺乏蛋白質，又可混搭食物避免吃膩。
皮膚科醫師黃毓惠則認為，控制體重有助於降低體內發炎反應，有助於控制乾癬、異位性皮膚炎等病情，而身為醫生希望能以身作則。除了運動外，她也調整了3餐的飲食習慣，若民眾有素食、瘦身需求或許可以參考唷：
- 早餐：土司夾起司、一顆水煮蛋、豆漿或奶茶
- 午餐：優格配茶葉蛋
- 晚餐：清蒸蔬菜、沙拉、豆腐
- 飲料：無糖飲料
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