文章導讀
內蒙地區的牛肉乾是非常出名的，除此之外牛肉還可以做成其他的吃法，我們在吃烤肉的時候會吃到牛肉，在吃涮鍋的時候也會吃到牛肉，但是這些牛肉都是經過腌制之後才被端上餐桌的，在腌制牛肉的時候，需要用到很多的腌制香料，不同的香料做出來的味道是不一樣的，那麼牛肉香料的配方是什麼呢?
1:香辣牛肉
1、牛肉切小塊兒冷水下鍋燒開煮5分鐘，撈出備用。
2、蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
3、鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油，牛肉下鍋翻炒均勻。
4、把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加糖，料酒，水。這樣快，你也可以在炒鍋中燉。
5、郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個鹹度自己掌握。
6、肉煲好后煮麵條， 麵條煮好撈到碗里，加點麵湯。
7、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
2:紅燒牛肉哨子
1、牛肉切小塊兒冷水下鍋燒開煮5分鐘，撈出備用。
2、蔥姜蒜，八角。
3、往鍋中倒入油 把之前準備好的香料倒入鍋中煸香，再往鍋中倒入牛肉粒
4、鍋中倒入醬油生抽，糖，翻炒均勻，加入適量清水，熬煮
6、肉煲好后煮麵條， 麵條煮好撈到碗里，加點麵湯。
7、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
1、羊油炸完
2、炸完放花椒茴香姜，注意別炸糊了。完了用漏勺把裏面的油渣輔料全撈出來扔掉。
3、再放入香蔥非鍋，下切好的牛肉丁。可以大塊的畢竟自己吃
4、在牛肉還有水時放辣椒面，這樣會更紅
5、已經出紅了，辣子一定不能放的晚，否則會糊鍋，再放祖傳的秘制配方料粉，來回炒鍋，別糊，等到能聞到沒水分才算是好了，聞了下，油味，這個技術含量有點高，然後再放鹽，多放點。
6、不要沾水，能放個一兩個月，如果放冰箱，一年半也不會壞，每次吃了挖一點弄點水放火上一熱，放點味精放點鹽，燴面一丟，再把臊子一澆。吃的特別正宗。又乾淨又方便。
7、用羊油和牛油都可以千萬不能用植物油。
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