冬至湯圓「減多加少」過節也過「劫」

冬至，來碗熱呼呼的湯圓，真的是最對味。胖胖軟軟的湯圓，代表「團圓」、「圓滿」、「大一歲」。其主要身分是糯米，也就是全穀雜糧類个中的一種。

糯米結構大部分是支鏈澱粉，黏性強，有別於在來米。支鏈澱粉的特征：不轻易老化，轻易與水分子結合膨潤，加熱後很快就能够將澱粉崩裂糊化。而糊化澱粉會讓血糖轻易上升，影響血糖掌握。因而，糯米被列為高升糖指數食品之一。

面對升糖云云快、黏性高的湯圓，民眾又該怎样攝取？嘉基營養師游正偉提示重點以下：

1.「減」量當點心：湯圓升糖指數高，不建議當正餐食用。建議改成當點心，以含15克醣量的分量為限。如紅白湯圓10粒即有15克醣量(相當於1/4碗飯)。而包餡湯圓2-3粒亦有15克醣量，卻又多了1茶匙的油，食用前請三思。

2.「多」嚼不急吞：湯圓黏性高不轻易消化，小孩及銀髮群民眾，請制止食用。其餘民眾也须要細嚼慢嚥，減少胃腸道負擔，切記：「貪多嚼不爛」，別害了本身。

3.「加」纖助消化：紅白湯圓建議增加茼蒿、牛蒡、白蘿蔔、香菇、海菜…，不僅能够应用炊事纖維調整湯圓的升糖指數，又能提拔湯頭的鮮度及鲜味。而甜湯圓則同樣能以白木耳、蒟蒻、奇亞籽、洋車前籽…來幫助消化。

4.「少」糖少病侵：紅白湯圓的甜湯，盡量罕用精製糖，建議可改用自然甜味食材替换，如桂圓、紅棗、甘草、甜菊葉…等來調味。甜湯圓則建議搭配無糖抹茶、麥茶、山查茶…來解油膩。

民眾只需掌握「減多加少」原則，不僅能够開心過節，又能躲過『病劫』。

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