每逢過年時節，幾乎家家戶戶都會做臘肉。臘肉是我們兒時的羈絆，是家人團聚的味道，但是如果不注意臘肉製作的注意事項，常常會產生一些副作用。那麼怎麼吃臘肉才是健康的呢?
臘肉會不會致癌？
1、臘肉含亞硝酸鹽，過度食用可患癌
經過長期的鹽�和自然風的風化，可能會含有少量亞硝酸鈉或硝酸鈉，如果過度使用亞硝酸鹽，容易在體內與胃酸結合，產生對人有害的物質，引起胃癌、食管癌、腸癌等。
不過也不用太過擔心，如果臘肉的亞硝酸鹽不是特別多，一般不會產生致癌的反應。所以大家要注意控製劑量，不能過多吃臘肉。
2、製作臘肉過程可能產生致癌的苯並比
煙熏烤肉製品的時候，可能是將木材、茅草點燃，採用煙火熏陶而成。如果木材或者是木炭不完全燃燒，容易產生致癌的物質，比如苯並芘，如果附着在在肉製品上，會危害人體健康。不過如果劑量不大，一般不會產生明顯的癥狀，經過人體的消化功能，一段時間后可以被分解掉。
怎麼吃臘肉才健康？
1、不能用臘肉取代新鮮肉食
臘肉在製作過程中，由於經過長時間的風化，肉片中的營養維生素往往會分解，營養價值不是特別高。這個時候可以結合一些鮮肉補充營養，避免營養失衡的狀態。
2、烹飪之前要用水泡一段時間
由於臘肉的製作過程中，加入了大量的鹽分，而且一些鹽分在長時間的風化之後，有可能會變質。為了避免人體鹽分攝入過多，減少對人體水鹽平衡的破壞，在煮臘肉之前可以先用溫水浸泡，有助於稀釋鹽分的濃度。
需要注意的是，如果長期大量進食臘肉，可能造成鹽分攝入過度，引起血壓升高或波動，所以要注意控制食用量。
3、臘肉需自然風乾
市場上很多臘肉都是採用高溫熏陶的方法，在各種化學試劑的作用下，容易提高苯並芘致癌物的含量，不利於人們的健康。如果要吃臘肉的話，要謹慎選擇，可以購買自然晾制的臘肉，這種自然風乾的臘肉亞硝酸鹽含量低，不會對人體產生太大的傷害。
上面的內容介紹的就是臘肉的健康飲食方法和可能出現的一些危害，大家如果在家製作臘肉的話，可以了解一下上面的內容，避免臘肉的副作用，充分享受美味，滿足自己的味蕾。
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