烹飪技巧:做雞蛋羹有4忌!難怪你做出來又老又難吃

雞蛋羹是美味的營養食物,不僅保存了雞蛋的營養價值,而且容易咀嚼消化,身體也能更好地吸收營養。煮雞蛋羹也有技巧的,雖然做法簡單,可是要煮得美味卻不容易。雞蛋羹怎麼做才美味?

雞蛋羹的做法一:

材料:兩個雞蛋、醬油、醋、香油、食用油

1、將雞蛋打散,攪打均勻。

2、倒入少許溫水,繼續攪打。

3、攪打過程中會有很多沫沫,攪打均勻后要撇去浮沫。

4、倒入燉盅或小碗,滴幾滴食用油。

5、用保鮮膜覆蓋或鍋蓋蓋好,避免起泡泡。水開後上蒸籠,用大火蒸十五分鐘。

6、將香醋、香油、醬油加少許水勻成調味汁。將調味汁倒入蒸好的雞蛋羹便可。

雞蛋羹的做法二:

材料:3個雞蛋、鮮味汁、香油、牛奶200克

做法步驟:

1、雞蛋用清水洗凈后,磕入碗中。

2、用筷子將雞蛋打散后,倒入70克溫開水。

3、純牛奶先去加熱再冷卻,倒入雞蛋那個碗里,朝一個方向攪拌至均勻,用濾網過濾一下。

4、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

5、封上保鮮膜,冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。

6、水沸騰后,用中火蒸十分鐘關火,澆上調好的鮮味汁、香油便可。

要想把這看似簡單平凡的雞蛋羹做出美味的食物,做雞蛋羹的時候就要注意以下幾點:

1、忌加生水和熱開水

不要加生水,因為生水中有空氣,當水達到沸點之後,空氣就會排出,雞蛋羹有小蜂窩出現,影響雞蛋羹口感,缺乏嫩感,營養成分也會受損。不宜用熱開水,如果開水先將雞蛋清燙熱再去蒸,營養會受損,甚至最後蒸不出美味的雞蛋羹。正確的做法是用涼開水蒸蛋液,避免營養價值受到損失。

2、忌猛攪蛋液

如果在蒸之前一直不間斷地攪動蛋液,會讓蛋液起泡,這樣拿去蒸時,蛋液不會溶為一體。正確的做法是打好蛋液,加入涼開水后,再輕微攪和便可。

3、忌蒸前加入調味品

蒸前不要加入醬油、醋等調味品,不然容易讓蛋白質變性,營養受損,最後雞蛋羹變得不鮮嫩。

4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大

蛋液裏面富含蛋白質,當被加熱到80℃左右,蛋液就會逐漸凝固成形。如果蒸制時間過長,就會使蛋羹變得很硬,影響口感,鮮味降低。

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