營養
紅鳳菜有毒？農糧署揭真相：連蟲都不吃！超強大補鐵、顧眼、降血壓又抗癌
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紅鳳菜富含豐富的營養價值，是家庭餐桌上常見的料理，因為富含鐵質，具有補血功效，所以也獲得補血菜的美稱，同時也含有花青素、維生素A、β–胡蘿蔔素等營養，有助於防癌、護眼、降血壓等功效，但就有民眾發現紅鳳菜不太有蟲害問題，是不是有毒，所以連蟲都不敢吃？
針對紅鳳菜不太有蟲害問題，農糧署特地為紅鳳菜平反，因為紅鳳菜有特殊氣味，蟲子才會不喜歡靠近，所以大多採粗放栽培、少病蟲害，且是低農藥殘留風險的蔬菜。
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紅鳳菜補鐵、抗癌功效多
1.保護眼睛與黏膜組織
台灣癌症基金會指出，紅鳳菜富含維生素A及β胡蘿蔔素，而且，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的手機和電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。
2.蔬菜類中含豐富鐵、鉀和鎂
紅鳳菜含豐富鐵質具造血作用，是素食者很好的鐵質來源。另外，也含豐富的鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓和預防心血管疾病的功效。但台灣癌症基金會提醒，由於紅鳳菜鉀含量高，腎臟病患食用時需要留意，可先汆燙，讓鉀部分溶出後再以油炒食用。
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3.抗發炎效果好
以小老鼠脾臟細胞試驗後現，紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌，紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好。
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4.抗衰老又防癌
花青素有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎。另外，強抗氧化能力有助於增強免疫系统來抵禦致癌物質，降低感冒次數。
選購與保存
挑選上以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，且綠色與紫色對比明顯，用手折梗易斷者為佳。在保存上，紅鳳菜可先以報紙包裹，放在陰涼通風處或放入保鮮袋再入冰箱冷藏，不過最好還是趁新鮮盡快吃完。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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