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【中國食品報融媒體】(記者劉亞楠)如今生活質量日漸提高，人們對食品的生理功能和營養價值產生極大的興趣，而藜麥以其極高的營養價值和多種開發利用價值，近年來引起人們的普遍關注。隨着國內藜麥市場的發展，藜麥將逐步走進千家萬戶，加強中國糧食多樣化，前景可期。
近日，在愛爾蘭都柏林召開的歐洲營養學會聯合會會議上，一項新的分析結果显示，開心果、藜麥、鷹嘴豆、大豆等符合公認的“完全蛋白”定義，這些植物蛋白作為動物蛋白的替代品，受到輕食、素食主義者的喜愛。
理學博士、《植物周期性》作者奈傑爾·米切爾認為，藜麥等富含植物蛋白的食物有益於多種均衡的飲食和健康的生活方式，這對健康非常重要。
“藜麥中所含的蛋白質屬於優質蛋白，與大豆蛋白一樣，也可以作為膳食優質蛋白的一個來源。在補充能量的同時，也能滿足身體對蛋白質的需求，可以彌補由於去除動物性食物所導致的優質蛋白比例不足。”上海交通大學附屬第六人民醫院營養科博士葛聲說。
藜麥原產於秘魯、玻利維亞和厄瓜多爾，已有7000多年的種植歷史，是古代印加民族的傳統食物，被當地人民稱為“糧食之母”。
藜麥屬於藜科植物，藜科可食用的植物比較少見。我們日常食用的穀物糧食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬於禾本科，藜麥營養和食用價值超過多數穀物，或許和它是獨特的藜科植物有關。藜麥被國際營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”“超級穀物”“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具潛力的農作物之一。
藜麥籽粒營養豐富，低糖、低脂、低熱量、不含麩質。優質藜麥的蛋白質含量高達16——22%，高於水稻和玉米，與小麥相當，且富含人體必需的9種氨基酸。藜麥不具有粘稠性，口感相當鬆軟好咬，兒童或年長者均易消化。
藜麥收割之後，其種子必須經過加工去除含有苦味皂苷的麥殼。藜麥的種子可以像小米一樣直接煮食，也可以磨製成粉製作各類麵食，還可以做湯。藜麥的嫩恭弘=叶 恭弘和嫩芽可以當蔬菜使用，做成沙拉。
藜麥還可以作為口紅、洗髮水、身體乳等化妝品原料。藜麥的種子及其衍生物對人體無毒，可做安全的農用殺蟲或驅蟲劑、農用飼料等。此外，從藜麥中提取的阿拉伯多糖及果膠類多糖可以治療潰瘍。
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聯合國糧農組織(FAO)研究認為，藜麥可滿足人體基本營養需求，列為全球10大健康營養食品之一。為了向世界推廣藜麥，聯合國甚至將2013年定為國際藜麥年。
由於氣候、地理、生產條件等原因，2000年前藜麥原產地產量有限。近些年，強大的需求讓藜麥從安第斯山快速走向世界。雖然北美一些基金和公司對南美洲藜麥生產給與專業扶持和幫助，但是受到地理因素限制，產量繼續擴展能力空間有限。
自2000年——2008年間，玻利維亞的藜麥出口價飆升了7倍，90%被發達國家購買，嚴重影響當地居民的食用和營養，玻利維亞政府甚至把藜麥設為“戰略性物資”，並對孕婦補貼藜麥。
2010年，國際市場最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場後來居上，日本、韓國、中國台灣等國家和地區也已有藜麥粉等深加工產品銷售。
權威分析，藜麥自從被重新發現以來，國際市場份額將達到百億美元。
藜麥在我國的種植髮展時間不長，1987年我國引種栽培藜麥，並在西藏境內試種成功。之後在山西、陝西、青海、吉林等地均有小規模種植藜麥。
近年來，藜麥在中國的種植範圍已擴展至20餘省區，特別是廣大的西部省份如甘肅、青海、內蒙和雲南等地，推廣種植面積均超過1萬畝。
據智妍諮詢統計，2015年中國藜麥種植面積為2854公頃，產量為6850噸，同比2014年增長了25.9%。藜麥的產量預計在2022年達23600噸。
福來諮詢認為，對產品進行深加工，改變產品原始形態，將大幅度提升產品的附加價值，使原來相同的產品變得徹底與眾不同。 近兩年，藜麥的國際市場需求強烈，極大地促進了藜麥的生產加工。
研究國外零食發現，藜麥在零食產品中應用的十分廣泛。2011年，法國一有機食品店內銷售的藜麥系列產品就有13種。國外最新的藜麥零食有：藜麥泡芙零食、藜麥曲奇餅乾、穀物棒、藜麥脆黑巧克力、添加藜麥的蛋白粉、針對嬰幼兒的水果泥、藜麥早餐穀物，藜麥薯片等。
我國藜麥深加工產業發展起步較晚，生產加工企業較少，缺乏專業生產加工設備，加工產品種類少。目前，國內企業生產加工的藜麥產品主要為藜麥米。藜麥在我國的乳製品中也有一些應用，去年，光明和味全推出了添加藜麥的牛奶。
2015年8月，國家糧食局發布了我國第一個藜麥質量標準《LS/T 3245-2015藜麥米》。該標準可為藜麥米的生產提供質量調控依據，有助於推動藜麥米加工食材的有序發展。
中國農科院相關科研人員發現，甘肅省天祝縣是國內藜麥種植的黃金地帶。天祝縣地處祁連山腳下，是青藏高原、黃土高原、內蒙古高原三大高原交匯地帶，這裏晝夜溫差大、海拔近2700米，土壤軟件適度，日照強度大，與藜麥原產地安第斯山脈海拔、氣候特點極為相似，因此天祝藜麥有着媲美“祖先”的豐富且高標準的全能營養。2017年，天祝縣推進“企業+科研院所+合作社+農戶”的模式，在南陽山片移民安置點試種藜麥，帶動貧困戶發展藜麥產業，增強貧困戶脫貧致富的“造血”能力。為天祝縣今後發展藜麥產業提供了寶貴經驗，更讓全縣廣大農牧民看到了致富的新希望。2018年11月11日，天祝縣被國家食品行業生產力促進中心正式命名為“中國高原藜麥之都”。
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