文章導讀
做炸裡脊的情況下需要把裡脊腌漬一下，最先需要準備好的裡脊，也有加一些木薯澱粉，木薯澱粉能夠挑選豇豆木薯澱粉，由於那樣會更為勻稱，食鹽，食用油，白糖和米酒這種都不能少，由於米酒能除掉肉里的腥味兒，又能讓肉質地越來越更為軟嫩，在做的情況下要控制熟度，不可以炸的時間過長，防止會老掉。
豬裡脊肉怎麼炸
干炸裡脊
介紹 成菜顏色金紅，咸香乾香，外脆里嫩，為暖酒美味。
原材料
主要材料：豬裡脊300克，輔材：豇豆木薯澱粉20克，調味品：鹽2克，食用油40克，白糖5克，米酒10克，生薑水5克，雞精2克
作法
1.將裡脊切割成棱形塊；
2.將生豬肉塊用雞精、鹽、白砂糖5克、生薑水5克、米酒10克抓勻進味，腌漬10分鐘后再用澱粉和麵粉掛一層薄糊；
3.炒鍋容易上火放食用油，燒至七八成熱時，將裡脊逐塊下勺，炸至表層繃住改成文火蹲炸；
4.待肉炸透后勺再返回灶火上，燒至外干肉熟，顏色金紅時，馬上撈起來擺盤，帶花椒鹽上菜。
惠州東江菜–軟炸裡脊
原材料
豬裡脊肉，木薯澱粉，雞蛋清，米酒，鹽，小麥麵粉
作法
1.要把雞蛋清搞出白泡沫塑料來，像製作蛋糕一樣的乳白色硬泡沫塑料。
2.豬裡脊肉切割成1.5MM厚的片，添加鹽，白鬍椒粉，米酒腌三十分鐘進味。
3.豬裡脊肉拍上小麥麵粉，把麵粉和澱粉摻到蛋泡糊里攪拌小肉沾到蛋泡糊後下溫鍋中，把下邊的油往小肉上澆淋，炸至微淡黃色撈起來控油補水。
小技巧
雞蛋清中不必有一點的雞蛋黃，不然打不出泡。
糖醋裡脊肉（非煎炸）
原材料
豬裡脊 木薯澱粉 米酒 醋 糖 醬油 蒜 薑片 雞蛋清 黑胡椒粉，鹽適量。
作法
1，裡脊清洗后，擦拭水份。
2，將裡脊的白筋剔去（沒去得話影響口味）
3，剔去白筋的裡脊切成片，用適當的木薯澱粉，雞蛋清 米酒，黑胡椒粉，鹽翻拌，腌漬10–30分鐘。
4，提前準備碗汁，將一勺米酒 一茶匙醬油 三勺糖 四勺醋 五勺冷水生產 500克裡脊的量疫苗攪拌均勻預留。
5，鍋內倒進適當的植物油，添加薑片大受歡迎香，隨後倒進裡脊片迅速的煸炒，炒至掉色，隨後澆上碗汁，再次煸炒炒糖色就可以。
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