疫情下除了勤洗手、消毒及施打疫苗外，也需要從飲食獲得免疫力來打造健康好體質。消滅病毒的抗體由蛋白質構成，而雞蛋是優良的蛋白質食物來源，也是家中的常備食材之一。
一顆圓圓白白的蛋，是許多人再熟悉不過的日常食物，一轉身就可以化身為玉子燒、水煮蛋、滷蛋、糖心蛋、茶葉蛋、炒蛋、蒸蛋、皮蛋及荷包蛋等料理。不過，關於雞蛋的挑選方法這種看似微不足道的小細節，但是卻意外地眾說紛紜。
新鮮雞蛋如何挑選一次就搞懂！
市面上的蛋主要分為「洗選蛋」和「散裝蛋」兩種，洗選蛋有經過嚴格的挑選及繁複的處理步驟，包裝完整、乾淨衛生，通常在超市、賣場中販售；散裝蛋大多在傳統市場、雜貨店中販售，可供民眾自行挑選。
蛋挑越大顆越經濟實惠？雞蛋的大小與母雞的年齡有關，隨著年齡增加，產下的雞蛋就會越大顆、蛋殼越脆弱，選蛋時最重要的一個大原則就是確定蛋殼無裂痕，只要蛋殼有破損病菌就容易從裂縫中入侵，降低雞蛋的品質。營養師建議民眾優先挑選大小適中、外殼乾淨、完整無破裂、蛋殼光滑且摸起來無顆粒感的雞蛋！
雞蛋的「身分證」就在蛋殼上，揭開雞蛋的身世之謎
行政院農委會宣布111 年 1 月 1 日起，實施雞蛋「噴印溯源」標示，在超商、超市、量販店、大賣場、網購通路所販售的洗選鮮蛋，以及供應學校營養午餐、國軍副食的洗選鮮蛋，每一「顆」雞蛋都要在蛋殼上印溯源碼、包裝日期、生產代號，幫雞蛋做更精準的身分識別，也方便消費者輕鬆掌握雞蛋的新鮮度。
洗選蛋殼上的數字這樣看！一眼辨識好輕鬆
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在指定通路所販售的洗選鮮蛋需要在每一顆蛋殼外觀，印上兩行溯源號碼，可以避免過期雞蛋重新包裝後，魚目混珠又重新流入市面販售所造成的食安問題。消費者只要在行政院農委會「國產雞蛋溯源平台」，輸入蛋殼上的編碼，就可以查到蛋農、洗選場的資訊。
第一行為溯源碼，可以查詢的到通路及供應商蛋農資訊，第二行是包裝日期及生產方式，其中，生產方式代碼共有５個英文字，Ｏ代表有機生產、Ｆ代表放牧生產、Ｂ代表平飼生產、Ｅ代表豐富化籠飼生產、Ｃ代表一般籠飼生產。先有快樂的雞，才有安心的蛋，支持友善生產雞蛋的消費者可以一目了然。
在市場買散裝雞蛋時，有時候會發現塑膠籃中有殘留的糞便、羽毛甚至有蛋液溢出，這些情況可能都會造成汙染，導致細菌孳生，因此農委會鼓勵民眾購買洗選蛋為佳，有部分消費者仍然偏好購買散裝雞蛋，不要擔心！只要記得營養師的挑選撇步，就可以買到健康好蛋。
1. 行政院農委會
文／劉思妤、圖／吳翌華
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