文章導讀
糖醋裡脊在做的情況下不僅僅僅把豬裡脊肉煎炸一遍，在熬料的這一道流程上面十分的關鍵，糖醋裡脊需要白砂糖和白米醋，留意不必放灰黑色的醋，由於黑醋會讓料汁的色調產生髮黑，會影響顏色和口味，還需要加一些番茄醬，由於蕃茄沙司能夠讓料汁越來越更為漂亮，有胃口，澆在裡脊上面令人食慾大好。
美味可口的糖醋裡脊
原材料
豬裡脊、醋、白砂糖、油、蛋、木薯澱粉、鹽、小麥麵粉、發孝粉、番茄醬、蒜泥
作法
1、將豬裡脊肉切割成條，用鹽進味。將蛋、木薯澱粉、小麥麵粉、發孝粉調為糊放進腌好的肉粒抓勻。
2、鍋容易上火添加油，燒至六成熱時放進肉粒，炸至外酥里嫩，橙黃色時撈起來預留。
3、鍋容易上火添加小量油燒開，放進蒜泥番茄醬煸香，烹入醋、白砂糖、鹽、水調料後用澱粉勾芡，倒進炸好的肉粒翻勻就可以。
製做重要：炸裡脊肉時要反覆炸2-3次使肉外酥里嫩才行。調糖醋汁時要快，不可以長期熬料，防止醋味揮發。
糖醋裡脊
介紹 顏色洪亮，酸清甜味美，外酥里嫩。
原材料
豬裡脊250克。白砂糖25克，小麥麵粉10克，紹興酒15克，香油10克，生抽25克，醋25克，蔥段5克，熟菜籽油750克（約耗50克），食鹽1克
作法
1、裡脊批成0.5公分厚的大面積，用刀輕輕地排剁一下，改為骨牌塊入碗，放紹興酒5克和食鹽捏勻，用澱粉和麵粉25克、小麥麵粉10克翻拌備用。
2、生抽、白砂糖、紹興酒、醋、澱粉和麵粉15克、水25克成糖醋汁備用。
3、炒菜鍋置中火烤熱，下菜籽油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉粒下鍋炸1分鐘撈起來。
4、待水溫升到七成熱（約175℃）時，再炸1分鐘，1撈起來瀝油。
5、鍋內留底油，放進蔥段，煸出香氣，肉粒入鍋，快速將調好的汁衝進鍋內，顛翻炒菜鍋。
6、待料汁勻稱地包起來肉粒時淋色拉油起鍋擺盤就可以。
鍋包肉版糖醋裡脊
原材料
豬裡脊，玉米澱粉，糖，鹽，白米醋，番茄沙司
作法
1、豬裡脊先切薄片，用刀側拍松肉的組織，再切割成粗狀豬裡脊肉條，灑上小量鹽、味精先腌漬進味預留。
2、取一部份玉米澱粉，倒進水讓玉米澱粉吸足水。這時候玉米澱粉漿會十分硬，要用湯勺或手不斷的攪拌它。
3、把以前的裡脊條放進在其中抓勻，糊一定要把肉包囊住。
4、鍋里放多一點油，燒至八成熱（把木筷放進油中，周圍會出現泡沫就可以），一條一條放進裡脊炸。
5、炸至外皮鬆脆時要漏勺撈起來肉，先在旁邊置放一會，再度燒滾油，把已炸過一次的裡脊再放進再炸一次，炸至表層金黃色再度撈起來控干油。
6、取番茄沙司、白米醋、糖等調合勻稱。
7、把鍋燒乾，迅速倒進料汁，邊燒邊用湯勺把料汁划稠一點點，熄火。
8、迅速倒進裡脊里滾動兩下，把料汁裹到肉的身上后馬上起鍋。
小技巧
看了全過程是否感覺實際上在外面吃的這些東西，吃起來感覺好贊，實際操作起來也不是很艱難，就拿這道萊而言，最關鍵的便是留意原材料的應用和熟度的把握。
下列的四個小流程要需注意：
1、原材料的應用，肉體掛的糊要用玉米澱粉，別的的木薯澱粉掛糊吃起來不容易那麼脆。
2、炸裡脊的水溫要八成熱，分辨得話木筷伸入油里附近會冒泡泡就可以了。
3、肉要再炸，炸兩變表皮才大會上色有鬆脆。
4、為確保裡脊外皮的脆度，在料汁搞好之後馬上熄火。熄火后再倒進裡脊裹料汁。
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